Pozole rojo

Name: Pozole rojo
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 1.2 kg Épaule de porc; 800 g Hominy en conserve; 6 pièces Piments guajillo; 3 pièces Piments ancho; 1 pièce Oignon; 6 gousse Ail; 1 c. à soupe Origan mexicain; 2 pièces Feuilles de laurier; selon le goût Radis, chou, citron vert, oignon; selon le goût Tostadas; selon le goût Sel

8 personnesPréparation : 30 minCuisson : 180 min

Ingrédients

1.2 kgÉpaule de porc
800 gHominy — en conserve
6 piècesPiments guajillo
3 piècesPiments ancho
1 pièceOignon
6 gousseAil
1 c. à soupeOrigan mexicain
2 piècesFeuilles de laurier
selon le goûtRadis, chou, citron vert, oignon
selon le goûtTostadas
selon le goûtSel

Préparation

1
Couvrez le porc d'eau, ajoutez la moitié de l'oignon, trois gousses d'ail et le laurier, et laissez mijoter deux heures en écumant.
2
Épépinez les piments, faites-les griller dans une poêle sèche vingt secondes de chaque côté et couvrez-les d'eau bouillante pendant vingt minutes.
3
Mixez les piments avec le reste d'oignon, l'ail et une tasse de bouillon, puis passez le tout au tamis sans faute.
4
Faites frire la sauce filtrée dans une cuillère de graisse pendant cinq minutes : elle fonce et épaissit. Versez-la dans la marmite avec la viande.
5
Ajoutez le hominy rincé et l'origan, et cuisez quarante minutes de plus. Effilochez la viande et remettez-la dans la soupe.
6
Servez avec des bols de radis tranchés, chou, oignon, quartiers de citron vert, origan et tostadas. Chacun compose son bol.