Pulled pork

Name: Pulled pork
Prep time: 30 min
Cook time: 600 min
Yield: 10 personnes
Ingredients: 4 kg Épaule de porc avec os; 4 c. à soupe Paprika fumé; 4 c. à soupe Sucre brun; 2 c. à soupe Moutarde en poudre; 2 c. à soupe Ail en poudre; 1 c. à café Cayenne; 3 c. à soupe Moutarde comme liant pour le mélange d’épices; 250 ml Vinaigre de cidre; 250 ml Jus de pomme; 300 g Copeaux de bois de hickory ou de pommier; 10 pièces Petits pains pour servir; selon le goût Sel et poivre

10 personnesPréparation : 30 minCuisson : 600 min

Ingrédients

4 kgÉpaule de porc — avec os
4 c. à soupePaprika fumé
4 c. à soupeSucre brun
2 c. à soupeMoutarde en poudre
2 c. à soupeAil en poudre
1 c. à caféCayenne
3 c. à soupeMoutarde — comme liant pour le mélange d’épices
250 mlVinaigre de cidre
250 mlJus de pomme
300 gCopeaux de bois de hickory ou de pommier
10 piècesPetits pains — pour servir
selon le goûtSel et poivre

Préparation

1
Mélangez le paprika, le sucre, la moutarde et l’ail en poudre, le cayenne, le sel et le poivre noir.
2
Enduisez l’épaule de moutarde comme liant et recouvrez-la entièrement du mélange sec.
3
Laissez la viande au réfrigérateur toute la nuit, couverte de film alimentaire.
4
Portez le fumoir ou le four à 110 °C et sortez la viande une heure avant pour qu’elle se réchauffe.
5
Fumez-la côté gras vers le haut pendant six heures, en vaporisant toutes les heures un mélange de vinaigre et de jus de pomme.
6
Quand la température interne atteint 75 °C et stagne, enveloppez la viande dans du papier aluminium et remettez-la à chauffer.
7
Maintenez-la à 95 °C à cœur, environ quatre heures de plus, laissez reposer une heure toujours emballée, puis effilochez-la à la main.