Poisson vapeur cantonnais

Name: Poisson vapeur cantonnais
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 800 g Bar ou dorade entier, vidé; 60 g Gingembre en fines allumettes; 6 pièces Ciboules; 60 ml Sauce soja pour poisson vapeur; 1 c. à café Sucre; 60 ml Huile végétale; 20 g Coriandre; 2 c. à soupe Vin de Shaoxing; selon le goût Sel

4 personnesPréparation : 20 minCuisson : 15 min

Ingrédients

800 gBar ou dorade — entier, vidé
60 gGingembre — en fines allumettes
6 piècesCiboules
60 mlSauce soja pour poisson vapeur
1 c. à caféSucre
60 mlHuile végétale
20 gCoriandre
2 c. à soupeVin de Shaoxing
selon le goûtSel

Préparation

1
Séchez le poisson, faites deux entailles de chaque côté et frottez-le avec du sel et du vin.
2
Déposez quelques tiges de ciboule sur une assiette et posez le poisson dessus, pour que la vapeur l'atteigne aussi par-dessous.
3
Glissez la moitié du gingembre dans les entailles et la cavité.
4
Placez l'assiette dans un cuit-vapeur bouillant et faites cuire huit minutes par centimètre d'épaisseur.
5
Versez tout le liquide de l'assiette et jetez-le ; il est amer.
6
Parsemez le reste du gingembre, la ciboule émincée et la coriandre sur le dessus.
7
Chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle fume et versez-la sur les aromates, puis versez la sauce soja et le sucre autour du bord de l'assiette.