Quiche lorraine
Ingrédients
- 250 gFarine de blé
- 125 gBeurre — froid, en cubes
- 1 pièceŒuf pour la pâte
- 2 c. à soupeEau glacée
- 250 gBacon fumé — en lardons
- 3 piècesŒufs
- 200 mlCrème fraîche épaisse
- 100 mlLait
- 1 pincéeNoix de muscade
- selon le goûtSel et poivre
Préparation
- 1
Incorporez le beurre froid à la farine avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture sableuse, ajoutez l'œuf et l'eau glacée et rassemblez la pâte sans la pétrir. Réfrigérez une heure.
- 2
Étalez la pâte, foncez le moule, piquez-la et réfrigérez encore vingt minutes : c'est ce qui empêche la pâte de rétrécir.
- 3
Recouvrez-la de papier et de poids et faites cuire à blanc à 190 °C pendant quinze minutes, puis retirez les poids et poursuivez la cuisson cinq minutes, jusqu'à obtenir une base sèche.
- 4
Faites revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré et égouttez-le sur du papier : la graisse en excès fait trancher le flan.
- 5
Battez les œufs avec la crème et le lait sans faire mousser, et assaisonnez avec la noix de muscade et le poivre. Le sel est presque inutile : le bacon est salé.
- 6
Répartissez le bacon sur la pâte, versez le flan et faites cuire à 170 °C pendant trente-cinq minutes. Le centre doit encore légèrement trembler en sortant du four.