Rendang
Ingrédients
- 1.2 kgJarret de bœuf — en gros cubes
- 1.2 lLait de coco
- 8 piècesÉchalotes
- 6 gousseAil
- 10 piècesPiments secs
- 40 gGalanga
- 30 gGingembre
- 20 gCurcuma frais
- 3 piècesCitronnelle
- 6 piècesFeuilles de combava
- 60 gNoix de coco grillée
- selon le goûtSel
Préparation
- 1
Faites tremper les piments secs dans de l’eau bouillante pendant quinze minutes, puis mixez-les avec l’échalote, l’ail, le galanga, le gingembre et le curcuma en une pâte lisse.
- 2
Faites griller la noix de coco dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elle soit bien brune, puis écrasez-la en une pâte huileuse — c’est le kerisik, qui apporte la profondeur de noisette.
- 3
Faites frire la pâte dans une grande casserole pendant cinq minutes, ajoutez la viande, le lait de coco, la citronnelle écrasée et les feuilles de combava, puis portez à ébullition.
- 4
Laissez mijoter à découvert pendant deux heures et demie, en remuant toutes les vingt minutes. La sauce épaissit et fonce progressivement.
- 5
Incorporez le kerisik et continuez la cuisson à feu moyen pendant une heure de plus, en remuant de plus en plus souvent. Le lait se sépare, l’huile se libère et la viande commence à frire.
- 6
C’est prêt lorsque la viande est brun foncé et presque sèche et que l’huile est claire. Assaisonnez et laissez reposer.