Rinderrouladen

Name: Rinderrouladen
Prep time: 30 min
Cook time: 100 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 800 g Bœuf, tranché finement 150-200 g chacun, aplati finement; 4 c. à soupe Moutarde moyenne; 120 g Bacon fumé; 4 pièces Cornichons coupés en quartiers dans la longueur; 2 pièces Oignons; 1 pièce Carotte; 1 c. à soupe Concentré de tomate; 200 ml Vin rouge sec; 500 ml Bouillon de bœuf; 2 pièces Feuilles de laurier; 2 c. à soupe Huile pour la cuisson; selon le goût Sel et poivre

4 personnesPréparation : 30 minCuisson : 100 min

Ingrédients

800 gBœuf, tranché finement — 150-200 g chacun, aplati finement
4 c. à soupeMoutarde moyenne
120 gBacon fumé
4 piècesCornichons — coupés en quartiers dans la longueur
2 piècesOignons
1 pièceCarotte
1 c. à soupeConcentré de tomate
200 mlVin rouge sec
500 mlBouillon de bœuf
2 piècesFeuilles de laurier
2 c. à soupeHuile pour la cuisson
selon le goûtSel et poivre

Préparation

1
Aplatissez le bœuf à cinq millimètres, assaisonnez-le et étalez la moutarde dessus. Disposez le bacon, des lanières d’oignon et un cornichon le long du bord court.
2
Roulez-les, en rentrant les côtés, et fixez avec une pique ou une ficelle. Roulez fermement, sans trop serrer : la garniture prend du volume.
3
Faites dorer les roulades sur toutes les faces puis retirez-les. Dans la même graisse, faites revenir l’oignon restant et la carotte, ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire une minute.
4
Versez le vin, laissez réduire de moitié, ajoutez le bouillon et le laurier. Remettez les roulades, couvrez et faites braiser à feu doux pendant une heure et demie.
5
Sortez les roulades et retirez les piques. Mixez la sauce dans la casserole ou écrasez-la au presse-purée, puis réduisez-la jusqu’à la consistance désirée.