Risalamande

Name: Risalamande
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 200 g Riz à pudding; 1 l Lait; 500 ml Crème entière; 150 g Amandes blanchies; 80 g Sucre; 1 pièce Vanille; 500 g Cerises dénoyautées; 80 g Sucre pour la sauce; 2 c. à café Fécule de maïs; 2 c. à soupe Xérès; 1 pincée Sel

8 personnesPréparation : 25 minCuisson : 60 min

Ingrédients

200 gRiz à pudding
1 lLait
500 mlCrème entière
150 gAmandes — blanchies
80 gSucre
1 pièceVanille
500 gCerises — dénoyautées
80 gSucre pour la sauce
2 c. à caféFécule de maïs
2 c. à soupeXérès
1 pincéeSel

Préparation

1
Rincez le riz, couvrez-le avec le lait, la vanille et le sel, et faites cuire une heure à feu très doux en remuant.
2
Laissez refroidir complètement le riz ; placez le bol dans de l'eau froide et remuez pour éviter la formation d'une peau.
3
Blanchissez les amandes, enlevez les peaux et hachez-les grossièrement, en gardant une entière.
4
Incorporez les amandes hachées, le sucre et le xérès au riz froid.
5
Montez la crème en pics mous et incorporez-la délicatement en trois fois avec une spatule, sans la faire retomber.
6
Cachez l'amande entière dans la préparation et réfrigérez le pudding au moins trois heures.
7
Faites cuire les cerises avec le sucre pendant dix minutes, épaississez avec de la fécule de maïs délayée et servez la sauce chaude.