Risotto alla milanese
Ingrédients
- 320 gRiz Carnaroli
- 1.2 lBouillon — maintenu chaud
- 1 pièceOignon — finement haché
- 120 mlVin blanc sec
- 80 gBeurre — froid
- 80 gParmesan — râpé
- 1 pincéeSafran
- selon le goûtSel
Préparation
- 1
Faites infuser le safran dans une louche de bouillon chaud et mettez-le de côté. Gardez le reste du bouillon à frémissement léger — un bouillon froid arrête la cuisson.
- 2
Faites fondre la moitié du beurre et faites suer l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide sans le laisser colorer, environ huit minutes.
- 3
Ajoutez le riz et remuez pendant quelques minutes jusqu’à ce que les grains soient translucides sur les bords et laiteux au centre. C’est la tostatura, qui maintient les grains intacts.
- 4
Versez le vin et laissez-le s’évaporer complètement — l’odeur d’alcool doit disparaître.
- 5
Ajoutez le bouillon louche par louche, en remuant, en attendant que le riz ait presque tout absorbé avant la suivante. Environ dix-huit minutes, jusqu’à ce que le grain soit tendre à l’extérieur avec une légère fermeté au centre.
- 6
Incorporez l’infusion de safran, retirez la poêle du feu et incorporez le beurre froid et le parmesan en secouant vigoureusement la poêle. Le risotto doit s’étaler lentement dans l’assiette.