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Rogan josh

5 personnesPréparation : 25 minCuisson : 100 min

Ingrédients

  • 1 kgAgneau sur os — en morceaux
  • 400 mlYaourt — fouetté
  • 3 c. à soupePoudre de piment du Cachemire
  • 2 c. à soupeFenouil moulu
  • 1 c. à soupeGingembre sec moulu
  • 1 pincéeAsafoetida
  • 3 piècesCardamome noire
  • 1 pièceBâton de cannelle
  • 5 piècesClous de girofle
  • 100 gGhee
  • 400 gRiz basmati — pour servir
  • selon le goûtSel

Préparation

  1. 1

    Faites chauffer la cardamome, la cannelle et les clous de girofle dans le ghee jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, une minute.

  2. 2

    Ajoutez l'asafoetida puis la viande immédiatement, et faites-la dorer dix minutes.

  3. 3

    Retirez la poêle du feu et incorporez le piment du Cachemire ; sur une flamme il brûle en quelques secondes et devient amer.

  4. 4

    Remettez à feu doux et ajoutez le yaourt fouetté louche par louche, en remuant entre chaque.

  5. 5

    Ajoutez le fenouil et le gingembre sec, assaisonnez, puis versez une tasse d'eau chaude.

  6. 6

    Faites braiser à couvert une heure vingt à feu doux, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

  7. 7

    Découvrez et réduisez la sauce jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface. Servez avec du riz.