Ropa vieja panaméenne

Name: Ropa vieja panaméenne
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 900 g Bavette de boeuf; 2 pièces Oignons; 2 pièces Poivrons; 500 g Tomates; 2 c. à soupe Concentré de tomate; 6 gousse Ail; 80 g Olives vertes; 2 c. à soupe Câpres; 1 c. à café Cumin moulu; 1 c. à café Origan; 30 g Culantro ou coriandre; 60 ml Huile végétale; 350 g Riz pour servir; selon le goût Sel et poivre

5 personnesPréparation : 25 minCuisson : 120 min

Ingrédients

900 gBavette de boeuf
2 piècesOignons
2 piècesPoivrons
500 gTomates
2 c. à soupeConcentré de tomate
6 gousseAil
80 gOlives vertes
2 c. à soupeCâpres
1 c. à caféCumin moulu
1 c. à caféOrigan
30 gCulantro ou coriandre
60 mlHuile végétale
350 gRiz — pour servir
selon le goûtSel et poivre

Préparation

1
Faites mijoter le boeuf entier dans de l'eau salée avec du laurier pendant une heure et demie. Gardez le bouillon.
2
Laissez refroidir la viande et effilochez-la en longs filaments dans le sens des fibres.
3
Faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ huit minutes.
4
Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le cumin et l'origan et faites cuire dix minutes pour épaissir.
5
Incorporez la viande, les olives et les câpres et laissez mijoter vingt minutes, en ajoutant le bouillon une cuillerée à la fois.
6
Faites évaporer l'excès de liquide à découvert ; la sauce doit enrober les filaments.
7
Parsemez de culantro et servez avec du riz et des bananes plantains frites.