Ruisleipä
Ingrédients
- 900 gFarine de seigle
- 200 gLevain de seigle
- 700 mlEau tiède
- 20 gSel
- 30 gMalt de seigle — optionnel
- 1 c. à soupeGraines de carvi — optionnel
Préparation
- 1
Mélangez le levain avec la moitié de l'eau et la moitié de la farine et laissez reposer toute la nuit à température ambiante.
- 2
Le matin, prélevez deux cents grammes de cette pâte fermentée dans un bocal ; c'est le levain pour la prochaine fois.
- 3
Incorporez le reste de farine, d'eau, de sel, de malt et de carvi avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 4
Couvrez et laissez lever trois heures ; la pâte double environ de volume et des fissures apparaissent à la surface.
- 5
Versez la pâte dans des moules graissés avec les mains mouillées, lissez le dessus avec une cuillère humide.
- 6
Laissez pousser une heure puis piquez le dessus à plusieurs endroits avec une fourchette.
- 7
Faites cuire à 250 °C pendant quinze minutes, puis à 180 °C pendant quarante-cinq minutes supplémentaires, et laissez reposer un jour avant de trancher.