Salo maison

Name: Salo maison
Prep time: 30 min
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1.5 kg Graisse de porc du dos du dos, avec la peau; 300 g Sel gros; 2 pièces Ail têtes; 2 c. à soupe Grains de poivre noir; 6 pièces Feuilles de laurier; 1 c. à soupe Graines de coriandre; 2 c. à soupe Paprika pour l'enrobage; 400 g Pain de seigle pour servir

10 personnesPréparation : 30 minCuisson : 0 min

Ingrédients

1.5 kgGraisse de porc du dos — du dos, avec la peau
300 gSel gros
2 piècesAil — têtes
2 c. à soupeGrains de poivre noir
6 piècesFeuilles de laurier
1 c. à soupeGraines de coriandre
2 c. à soupePaprika — pour l'enrobage
400 gPain de seigle — pour servir

Préparation

1
Rincer la graisse, la sécher soigneusement et la couper en plaques de dix centimètres de large.
2
Pratiquer des entailles profondes tous les deux centimètres dans chaque plaque, sans aller jusqu'à la peau.
3
Insérer une tranche d'ail et un grain de poivre dans chaque entaille.
4
Écraser les grains de poivre restants et la coriandre, puis les mélanger avec le sel et le laurier émietté.
5
Rouler les plaques dans ce mélange sur toutes les faces, en pressant dans les entailles.
6
Les ranger dans un plat émaillé, peau vers le bas, couvrir et réfrigérer pendant une semaine.
7
Gratter l'excès de sel, rouler les plaques dans le paprika et les conserver au congélateur. Trancher finement et servir avec du pain de seigle.