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Saltah

4 personnesPréparation : 40 minCuisson : 90 min

Ingrédients

  • 60 gGraines de fenugrec — trempées toute la nuit
  • 600 gAgneau — en dés
  • 300 gPommes de terre
  • 4 piècesTomates
  • 2 piècesOignon
  • 6 gousseAil
  • 3 c. à soupeSauce zhug
  • 2 piècesŒufs
  • 150 gRiz — cuit
  • 4 piècesPain plat — pour servir
  • 60 mlHuile végétale
  • selon le goûtSel et poivre

Préparation

  1. 1

    Égouttez le fenugrec trempé, rincez-le plusieurs fois et réduisez-le en pâte.

  2. 2

    Fouettez la pâte avec de l’eau froide pendant dix minutes, au fouet ou au mixeur, jusqu’à obtenir une mousse blanche.

  3. 3

    Faites frire l’oignon et l’ail, ajoutez la viande et faites-la dorer.

  4. 4

    Ajoutez les tomates et les pommes de terre, couvrez d’eau, assaisonnez et laissez mijoter une heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

  5. 5

    Chauffez une marmite en pierre ou en fonte jusqu’à très chaud et versez-y le ragoût bouillant.

  6. 6

    Cassez les œufs dans le ragoût bouillant et remuez ; ils coagulent en filaments.

  7. 7

    Déposez la hulba et une cuillerée de zhug sur le dessus et apportez à table encore bouillant. Servez avec du pain et du riz.