Salteñas
Ingrédients
- 600 gFarine
- 150 gBeurre
- 3 c. à soupeSucre
- 2 c. à caféAchiote ou paprika
- 500 gBœuf — finement coupé en dés
- 300 gPommes de terre — en dés, bouillies
- 150 gPetits pois
- 3 piècesOignon
- 20 gGélatine
- 500 mlBouillon de bœuf
- 2 c. à caféAjí ou paprika fort
- 1 c. à caféCumin moulu
- 3 piècesŒufs — cuits, en quartiers
- 12 piècesOlives
- selon le goûtSel et poivre
Préparation
- 1
Faites revenir l'oignon avec l'ají et le cumin, ajoutez le bœuf et faites-le cuire. Versez le bouillon et laissez mijoter dix minutes.
- 2
Dissolvez la gélatine dans deux cuillères d'eau chaude et incorporez-la au ragoût avec les pommes de terre et les petits pois.
- 3
Refroidissez la farce et réfrigérez-la au moins quatre heures ; elle doit prendre en gelée ferme.
- 4
Pétrissez une pâte avec la farine, le beurre ramolli, le sucre, l'achiote, le sel et de l'eau tiède. Laissez reposer une demi-heure.
- 5
Étalez des cercles de quinze centimètres. Sur chacun, déposez une cuillerée de gelée froide, un quartier d'œuf et une olive.
- 6
Scellez la couture en une tresse sur le dessus et placez les pâtisseries couture vers le haut. Tout espace laisse échapper le bouillon.
- 7
Enfournez à 220 °C pendant vingt-cinq minutes. La chaleur élevée fixe la pâte avant que la gelée ne fonde.