Samosa
Ingrédients
- 300 gFarine
- 60 gGhee pour la pâte
- 1 c. à caféGraines d'ajwain
- 100 mlEau froide
- 600 gPommes de terre — bouillies
- 150 gPois
- 1 c. à caféGraines de cumin
- 2 c. à caféCoriandre moulue
- 1 c. à caféAmchur ou jus de citron
- 1 c. à caféGaram masala
- 2 piècesPiment vert
- 700 mlHuile pour friture
- selon le goûtSel
Préparation
- 1
Frotter le ghee dans la farine avec l'ajwain et le sel jusqu'à obtenir une texture de sable humide : en serrant dans le poing, la pâte doit tenir sa forme.
- 2
Ajouter l'eau froide petit à petit pour obtenir une pâte ferme et serrée — plus raide qu'une pâte à boulettes. Couvrir et laisser reposer une demi-heure.
- 3
Faire frire le cumin dans une cuillère d'huile, ajouter le piment, les épices, les pois et les pommes de terre grossièrement écrasées. Chauffer cinq minutes puis laisser refroidir.
- 4
Diviser la pâte en boules, étaler chacune en ovale et la couper en deux. Former un cône avec chaque moitié, en humidifiant le bord droit.
- 5
Remplir le cône, pincer fermement le haut pour fermer et poser le samosa couture vers le haut. Une couture faible s'ouvre dans l'huile.
- 6
Plonger dans l'huile à 150 °C et frire douze à quinze minutes, en montant à 180 °C à la fin. La pâte doit présenter de petites cloques fines plutôt que grosses.