Samsa
Ingrédients
- 500 gFarine de blé
- 250 mlEau tiède
- 150 gGraisse de queue d'agneau — fondue
- 500 gAgneau — haché à la main
- 500 gOignons — finement coupés en dés
- 2 c. à caféGraines de cumin
- 1 pièceŒuf pour la dorure
- selon le goûtGraines de sésame
- selon le goûtSel et poivre
Préparation
- 1
Pétrissez une pâte avec la farine, l'eau tiède et le sel pendant dix minutes, puis laissez-la reposer sous film pendant une demi-heure.
- 2
Étalez la pâte en une fine feuille, badigeonnez-la avec la graisse fondue, roulez-la en un boudin serré et réfrigérez-le pendant une demi-heure.
- 3
Mélangez la viande hachée avec l'oignon, le cumin et le poivre. Salez juste avant de façonner, pas avant.
- 4
Coupez le boudin en disques de deux centimètres, posez chaque disque sur la tranche et roulez-le en rond : les couches restent visibles.
- 5
Ajoutez la farce et scellez en triangle, en pressant bien les coutures. Posez-les couture en dessous, dorez à l'œuf et parsemez de graines de sésame.
- 6
Faites cuire à 220 °C pendant dix minutes, puis baissez à 190 °C pour vingt-cinq minutes supplémentaires, jusqu'à un doré profond.