Sarmale
Ingrédients
- 1 pièceChou fermenté entier
- 800 gPorc haché
- 150 gRiz à grains courts — non cuit
- 3 piècesOignons
- 300 gCôtes fumées
- 3 c. à soupeConcentré de tomate
- 2 c. à caféSarriette et thym
- 3 piècesFeuilles de laurier
- 60 mlHuile neutre
- selon le goûtCrème aigre et polenta
- selon le goûtSel et poivre
Préparation
- 1
Détachez le chou en feuilles et parez les côtes épaisses. Rincez les feuilles trop acides ; faites tremper celles trop salées pendant vingt minutes.
- 2
Faites revenir l'oignon finement haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez le concentré de tomate et faites cuire deux minutes. Laissez complètement refroidir.
- 3
Mélangez le porc avec le riz, l'oignon refroidi, la sarriette, le sel et le poivre.
- 4
Déposez une cuillère à soupe de farce sur chaque feuille, roulez-la et repliez les extrémités avec un doigt. Les rouleaux doivent être petits, environ deux doigts de large.
- 5
Tapissez la marmite avec du chou effiloché et les côtes, disposez les rouleaux en couches serrées avec du laurier entre eux, puis couvrez avec le reste de chou et de feuilles.
- 6
Ajoutez de l'eau jusqu'au niveau de la couche supérieure et faites cuire trois heures à feu très doux ou à 150 °C au four.