Satsivi

Name: Satsivi
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 2 kg Dinde ou poulet; 700 g Noix; 3 pièces Oignons; 10 gousse Ail; 2 c. à soupe Khmeli suneli; 1 c. à soupe Pétales de souci; 1 c. à soupe Coriandre moulue; 0.5 c. à café Cannelle; 0.5 c. à café Clous de girofle moulus; 3 c. à soupe Vinaigre de vin; 60 g Beurre; selon le goût Sel

8 personnesPréparation : 45 minCuisson : 90 min

Ingrédients

2 kgDinde ou poulet
700 gNoix
3 piècesOignons
10 gousseAil
2 c. à soupeKhmeli suneli
1 c. à soupePétales de souci
1 c. à soupeCoriandre moulue
0.5 c. à caféCannelle
0.5 c. à caféClous de girofle moulus
3 c. à soupeVinaigre de vin
60 gBeurre
selon le goûtSel

Préparation

1
Faites mijoter la volaille dans de l'eau salée pendant une heure, retirez-la puis faites-la rôtir à 200 °C pendant vingt minutes pour la colorer.
2
Filtrez le bouillon, écumez la graisse et faites fondre l'oignon finement haché dedans.
3
Broyez les noix deux fois et pressez l'huile libérée à la main dans une tasse séparée.
4
Écrasez l'ail avec le sel et les épices et incorporez-le à la masse de noix.
5
Délayez la masse de noix avec le bouillon chaud jusqu'à obtenir la consistance d'une crème liquide et incorporez-la à l'oignon.
6
Réchauffez la sauce vingt minutes à feu très doux sans la faire bouillir, puis incorporez le vinaigre.
7
Désossez la volaille, nappez-la de sauce et réfrigérez au moins six heures. Versez l'huile de noix dessus avant de servir.