Sauerbraten

Name: Sauerbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1.5 kg Bœuf à rôtir (tende de tranche); 400 ml Vinaigre de vin rouge; 400 ml Vin rouge sec; 3 pièces Oignons; 2 pièces Carottes; 150 g Céleri-rave; 1 c. à soupe Clous de girofle, genièvre, laurier, grains de poivre; 80 g Pain d'épices émietté; 50 g Raisins secs; 1 c. à soupe Sucre; 2 c. à soupe Huile pour friture; selon le goût Sel et poivre

6 personnesPréparation : 30 minCuisson : 150 min

Ingrédients

1.5 kgBœuf à rôtir (tende de tranche)
400 mlVinaigre de vin rouge
400 mlVin rouge sec
3 piècesOignons
2 piècesCarottes
150 gCéleri-rave
1 c. à soupeClous de girofle, genièvre, laurier, grains de poivre
80 gPain d'épices — émietté
50 gRaisins secs
1 c. à soupeSucre
2 c. à soupeHuile pour friture
selon le goûtSel et poivre

Préparation

1
Faites bouillir le vinaigre avec le vin, les légumes et les épices, laissez refroidir complètement et versez sur le bœuf. Gardez au réfrigérateur trois à cinq jours, en retournant une fois par jour.
2
Sortez la viande, séchez-la avec du papier absorbant et faites-la bien dorer sur toutes les faces dans une cocotte chaude. Filtrez la marinade en gardant les légumes.
3
Faites revenir les légumes marinés dans la même graisse, ajoutez le sucre et laissez légèrement colorer. Versez la marinade et portez à ébullition.
4
Remettez la viande, couvrez et laissez braiser à feu doux pendant deux heures, en la retournant une fois à mi-cuisson. Une fourchette doit s'enfoncer sans résistance.
5
Sortez la viande et gardez-la au chaud. Incorporez le pain d'épices émietté et les raisins secs à la sauce et faites cuire quinze minutes : le pain d'épices se dissout et épaissit naturellement.
6
Mixez la sauce pour la lisser et goûtez l'équilibre entre acidité et douceur. Tranchez la viande perpendiculairement aux fibres et nappez de sauce.