Forêt-Noire
Ingrédients
- 150 gFarine
- 50 gCacao en poudre
- 6 piècesŒufs
- 200 gSucre
- 80 gBeurre
- 800 mlCrème double
- 10 gGélatine
- 600 gGriottes — avec sirop
- 80 mlKirsch
- 150 gChocolat noir
- 60 gSucre glace
- 1 pincéeSel
Préparation
- 1
Fouettez les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à ce qu’ils soient tièdes, puis battez-les dix minutes jusqu’à obtenir une mousse épaisse et pâle.
- 2
Tamisez la farine avec le cacao et incorporez-les délicatement à la spatule en trois fois, puis ajoutez le beurre fondu.
- 3
Faites cuire la génoise à 175 °C pendant trente-cinq minutes et laissez-la refroidir complètement, idéalement toute une nuit.
- 4
Coupez la génoise en trois couches et imbibez chacune avec le sirop de griottes mélangé au kirsch.
- 5
Dissolvez la gélatine, fouettez la crème avec le sucre glace et incorporez la gélatine en filet.
- 6
Montez le gâteau : génoise, crème, griottes, crème encore — trois fois de suite, en terminant par la crème.
- 7
Recouvrez les côtés et le dessus de copeaux de chocolat, décorez avec des griottes et réfrigérez quatre heures.