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Schweinshaxe

4 personnesPréparation : 25 minCuisson : 180 min

Ingrédients

  • 2 piècesJarret de porc — environ 1 kg chacun
  • 1 lBière noire
  • 2 piècesOignons
  • 2 piècesCarottes
  • 200 gCéleri-rave
  • 6 gousseAil
  • 2 c. à caféGraines de carvi
  • 3 piècesFeuilles de laurier
  • 600 gChoucroute — pour servir
  • 800 gPommes de terre — pour servir
  • selon le goûtSel gros et poivre

Préparation

  1. 1

    Incisez la peau en losanges tous les cent cinquante millimètres, jusqu’à la graisse mais sans entailler la viande.

  2. 2

    Frottez les jarrets avec du sel gros, du poivre, du carvi et de l’ail, en insistant dans les entailles.

  3. 3

    Mettez-les dans une marmite avec l’oignon, la carotte, le céleri-rave et le laurier, puis couvrez de bière et d’eau.

  4. 4

    Laissez mijoter une heure sans jamais faire bouillir fortement.

  5. 5

    Déplacez les jarrets sur une plaque, séchez la peau et faites rôtir à 180 °C pendant une heure vingt.

  6. 6

    Toutes les vingt minutes, arrosez avec la bière de la marmite et la graisse de la plaque.

  7. 7

    Augmentez la température du four à 240 °C pendant les dix dernières minutes, jusqu’à ce que la couenne forme des cloques croustillantes.