Shah plov

Name: Shah plov
Prep time: 45 min
Cook time: 70 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 600 g Riz basmati; 700 g Agneau désossé, en cubes; 3 pièces Lavash fin; 2 pièces Oignon; 200 g Châtaignes pelées; 100 g Abricots secs; 80 g Raisins secs; 180 g Beurre clarifié; 1 pincée Safran; 1 c. à café Curcuma; selon le goût Sel et poivre

6 personnesPréparation : 45 minCuisson : 70 min

Ingrédients

600 gRiz basmati
700 gAgneau — désossé, en cubes
3 piècesLavash fin
2 piècesOignon
200 gChâtaignes — pelées
100 gAbricots secs
80 gRaisins secs
180 gBeurre clarifié
1 pincéeSafran
1 c. à caféCurcuma
selon le goûtSel et poivre

Préparation

1
Faites tremper le riz dans de l'eau salée pendant une heure, puis faites-le bouillir sept minutes dans beaucoup d'eau et égouttez-le.
2
Faites infuser le safran dans trois cuillères d'eau bouillante et laissez-le reposer ; il apporte à la fois couleur et parfum.
3
Faites dorer l'agneau, ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez les châtaignes, les abricots, les raisins et le curcuma, puis laissez mijoter vingt minutes.
4
Beurrez généreusement un plat profond et tapissez-le de lavash en chevauchant les feuilles, en laissant dépasser les bords.
5
Montez en couches : riz, farce, riz à nouveau. Versez l'infusion de safran et le reste du beurre.
6
Rabattez les bords du lavash sur le dessus, couvrez de papier aluminium et faites cuire au four à 180 °C pendant quarante minutes, puis découvrez et laissez colorer quinze minutes de plus.
7
Laissez reposer dix minutes, couvrez d'un plat et retournez. Coupez à table.