Shoyu ramen
Ingrédients
- 1.5 kgCarcasses de poulet
- 500 gPoitrine de porc
- 10 gKombu
- 20 gShiitake séchés
- 200 mlSauce soja
- 60 mlMirin
- 60 mlSaké
- 30 gGingembre
- 4 gousseAil
- 500 gNouilles ramen
- 4 piècesŒufs
- 4 piècesCiboule
- 2 c. à soupeHuile de sésame
Préparation
- 1
Couvrez les carcasses d'eau froide, faites bouillir pendant dix minutes puis jetez cette eau. Rincez les os et la casserole : la clarté du bouillon en dépend.
- 2
Couvrez à nouveau d'eau fraîche, ajoutez le gingembre et l'ail et laissez mijoter trois heures. Mettez le kombu vingt minutes avant la fin et retirez-le avant ébullition — le kombu bouilli devient amer.
- 3
Pour le tare, réduisez la sauce soja, le mirin, le saké et les shiitake à un tiers. Ce qui reste est un liquide épais et foncé — deux cuillères par bol.
- 4
Faites bouillir les œufs six minutes et demie, refroidissez-les dans de l'eau glacée, écalez-les et faites-les mariner dans le reste de tare pendant deux heures.
- 5
Faites cuire les nouilles séparément, strictement selon le temps indiqué sur le paquet, égouttez-les et mettez-les directement dans les bols avec le tare au fond.
- 6
Versez le bouillon chaud dessus, remuez une fois pour disperser le tare, puis déposez le porc, l'œuf et la ciboule. Terminez avec l'huile de sésame.