Shuwa

Name: Shuwa
Prep time: 40 min
Cook time: 480 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 3 kg Gigot d'agneau; 3 c. à soupe Cumin moulu; 2 c. à soupe Coriandre moulue; 1 c. à soupe Curcuma; 1 c. à soupe Piment rouge moulu; 3 pièces Citron séché; 10 gousse Ail; 4 c. à soupe Vinaigre; 100 ml Huile végétale; 4 pièces Feuilles de bananier ou papier aluminium; 700 g Riz basmati pour servir; selon le goût Sel

8 personnesPréparation : 40 minCuisson : 480 min

Ingrédients

3 kgGigot d'agneau
3 c. à soupeCumin moulu
2 c. à soupeCoriandre moulue
1 c. à soupeCurcuma
1 c. à soupePiment rouge moulu
3 piècesCitron séché
10 gousseAil
4 c. à soupeVinaigre
100 mlHuile végétale
4 piècesFeuilles de bananier ou papier aluminium
700 gRiz basmati — pour servir
selon le goûtSel

Préparation

1
Moudre l'ail, toutes les épices, les citrons séchés écrasés, le vinaigre, l'huile et le sel en une pâte épaisse.
2
Pratiquer de profondes entailles jusqu'à l'os et frotter la pâte à l'intérieur et sur toute la surface extérieure.
3
Réfrigérer toute la nuit, au moins douze heures.
4
Envelopper la viande dans des feuilles de bananier, puis serrer dans deux couches de papier aluminium. Aucune ouverture ne doit rester.
5
Poser le paquet sur un plateau, verser une tasse d'eau dans le plateau et cuire au four à 130 °C pendant huit heures.
6
Déballer, verser les jus et cuire le riz dans ceux-ci. Effilocher la viande à la main.
7
Servir la viande sur le riz, dans un plat commun, à manger à la main.