Skyr aux baies

Name: Skyr aux baies
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 4 l Lait écrémé; 100 g Skyr ou yaourt comme ferment; 2 pincée Présure; 400 g Myrtilles; 150 ml Crème pour servir; 60 g Sucre; 100 g Flocons d'avoine pour servir

6 personnesPréparation : 30 minCuisson : 20 min

Ingrédients

4 lLait écrémé
100 gSkyr ou yaourt comme ferment
2 pincéePrésure
400 gMyrtilles
150 mlCrème — pour servir
60 gSucre
100 gFlocons d'avoine — pour servir

Préparation

1
Chauffez le lait à 85 °C en remuant et maintenez cette température pendant dix minutes sans le laisser bouillir.
2
Refroidissez le lait à 40 °C en plaçant la casserole dans de l'eau froide.
3
Délayez le ferment avec une louche de lait tiède et remettez-le dans la casserole.
4
Ajoutez la présure, remuez quelques secondes et couvrez la casserole.
5
Laissez reposer dans un endroit chaud pendant douze heures, jusqu'à ce que le mélange prenne en un caillé ferme.
6
Versez le caillé dans un linge et suspendez-le au-dessus d'un bol pendant six heures pour égoutter le petit-lait.
7
Fouettez le skyr pour le lisser et servez-le avec les myrtilles, la crème et les flocons d'avoine.