Solyanka à la viande
Ingrédients
- 500 gBœuf avec os
- 200 gCôtes fumées
- 150 gSaucisse bouillie — en lanières
- 150 gJambon — en lanières
- 4 piècesCornichons au sel — en lanières
- 150 mlSaumure de cornichons
- 2 piècesOignon
- 3 c. à soupeConcentré de tomate
- 100 gOlives et câpres
- selon le goûtCitron
- selon le goûtCrème aigre et herbes
- selon le goûtSel et poivre
Préparation
- 1
Faites un bouillon avec le bœuf et les côtes fumées : une heure et demie à frémissement léger, en écumant. Sortez la viande et effilochez-la.
- 2
Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez le concentré de tomate et cuisez trois minutes, jusqu'à ce qu'il fonce et perde son odeur crue.
- 3
Ajoutez les cornichons et cuisez-les avec l'oignon cinq minutes, pour qu'ils ne restent pas durs dans la soupe finie.
- 4
Mettez le mélange frit, la viande effilochée, la saucisse et le jambon dans le bouillon, versez la saumure et laissez mijoter quinze minutes.
- 5
Ajoutez les olives et câpres, réchauffez cinq minutes et retirez du feu. Ne salez qu'à ce moment : la saumure et la viande fumée ont déjà assaisonné.
- 6
Dans le bol : une tranche de citron, crème aigre et herbes. Le citron va dans le bol et non dans la marmite, où l'ébullition le rendrait amer.