Soto ayam
Ingrédients
- 1.4 kgPoulet — entier
- 8 piècesÉchalotes
- 6 gousseAil
- 30 gCurcuma frais
- 30 gGingembre
- 4 piècesNoix de bancoulier ou macadamia
- 3 piècesCitronnelle
- 6 piècesFeuilles de combava
- 150 gVermicelles de soja
- 5 piècesŒufs — cuits durs
- 200 gGermes de soja
- 200 gChou
- 3 piècesCitrons verts
- 100 mlHuile végétale
- selon le goûtSel
Préparation
- 1
Faire mijoter le poulet dans deux litres d'eau pendant quarante minutes, en écumant pendant les dix premières.
- 2
Trancher la moitié des échalotes en fines rondelles, les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et les égoutter sur du papier.
- 3
Piler les échalotes restantes, l'ail, le curcuma, le gingembre et les noix en une pâte bumbu.
- 4
Faire frire la pâte dans l'huile pendant cinq minutes avec la citronnelle écrasée et les feuilles de combava.
- 5
Transférer la pâte dans le bouillon, assaisonner et laisser mijoter vingt minutes.
- 6
Retirer le poulet et l'effilocher, faire tremper les vermicelles et blanchir les germes et le chou.
- 7
Répartir les vermicelles, le poulet, les légumes et un demi-œuf dans les bols, verser le bouillon dessus et garnir d'échalotes frites.