Souvla

Name: Souvla
Prep time: 20 min
Cook time: 130 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2.5 kg Épaule de porc en morceaux de 200 g; 3 pièces Citrons; 2 c. à soupe Origan séché; 6 pièces Pita chypriote; 2 pièces Oignon rouge; 3 pièces Tomates; 40 g Persil; selon le goût Sel et poivre

6 personnesPréparation : 20 minCuisson : 130 min

Ingrédients

2.5 kgÉpaule de porc — en morceaux de 200 g
3 piècesCitrons
2 c. à soupeOrigan séché
6 piècesPita chypriote
2 piècesOignon rouge
3 piècesTomates
40 gPersil
selon le goûtSel et poivre

Préparation

1
Coupez la viande en gros morceaux d'environ deux cents grammes, en gardant la graisse ; elle est nécessaire.
2
Salez et poivrez-les généreusement sur toutes les faces et laissez-les reposer une demi-heure à température ambiante.
3
Allumez les braises et poussez-les sur les côtés, en laissant le centre dégagé. La chaleur directe sous la viande n'est pas souhaitée.
4
Enfilez les morceaux sur la broche, en laissant un centimètre entre eux.
5
Tournez la broche lentement et continuellement pendant deux heures. La viande doit foncer progressivement plutôt que de former une croûte immédiatement.
6
Saupoudrez d'origan dix minutes avant la fin et pressez du citron dessus.
7
Retirez-la, coupez-la grossièrement et servez dans la pita avec oignon, tomate et persil.