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Spaghetti carbonara

2 personnesPréparation : 10 minCuisson : 15 min

Ingrédients

  • 200 gSpaghetti
  • 100 gGuanciale — coupé en lanières courtes ; la pancetta fait l’affaire
  • 3 piècesJaunes d’œufs
  • 1 pièceŒuf entier
  • 60 gPecorino romano — finement râpé
  • 1 c. à caféPoivre noir — grossièrement moulu
  • selon le goûtSel pour l’eau

Préparation

  1. 1

    Portez à ébullition une grande casserole d’eau et salez-la suffisamment — c’est le seul sel du plat, puisque le fromage et le guanciale apportent le leur.

  2. 2

    Mettez le guanciale dans une poêle froide et faites chauffer à feu moyen. La graisse doit fondre progressivement et les morceaux devenir dorés et croustillants sur les bords, environ 6 à 8 minutes.

  3. 3

    Pendant que la graisse fond, battez les jaunes, l’œuf entier, le pecorino râpé et le poivre en une pâte épaisse. Laissez reposer à température ambiante pour qu’elle ne coagule pas au contact des pâtes chaudes.

  4. 4

    Faites cuire les spaghetti une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Avant d’égoutter, réservez une tasse d’eau de cuisson — la sauce ne prendra pas sans.

  5. 5

    Retirez la poêle du feu, ajoutez les pâtes et mélangez-les dans la graisse. Laissez la poêle refroidir vingt secondes — elle doit être tiède, pas chaude.

  6. 6

    Versez le mélange d’œufs et remuez vigoureusement, en ajoutant l’eau de cuisson des pâtes une cuillerée à la fois jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et enrobe chaque brin. Servez immédiatement.