Spanakopita

Préparation

1. 1

   Hachez les épinards, salez-les et laissez-les reposer vingt minutes. Pressez-les à la main pour les sécher — plus d'eau sort qu'on ne le croit possible.

2. 2

   Faites revenir la ciboule dans une cuillère d'huile jusqu'à ce qu'elle soit tendre et laissez refroidir.

3. 3

   Mélangez les épinards avec la ciboule, la feta, l'aneth, les œufs, la noix de muscade et le poivre. Goûtez avant de saler : la feta est déjà salée.

4. 4

   Tapissez le moule avec sept feuilles de filo, en badigeonnant chacune d'huile d'olive et en laissant dépasser les bords.

5. 5

   Étalez la garniture, repliez les bords qui dépassent et couvrez avec six feuilles supplémentaires, en badigeonnant chacune.

6. 6

   Incisez le dessus en parts sans couper jusqu'à la garniture, aspergez d'eau et enfournez à 180 °C pendant cinquante minutes, jusqu'à une belle couleur dorée foncée.