Tacos al pastor

Name: Tacos al pastor
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 700 g Épaule de porc finement tranchée; 4 pièces Piments guajillo secs; 2 pièces Piments ancho secs; 200 g Ananas; 30 g Pâte d'achiote ou une cuillère à café d'annatto en poudre; 60 ml Vinaigre blanc; 4 gousse Ail; 1 c. à café Cumin moulu; 1 c. à café Origan mexicain; 12 pièces Tortillas de maïs; selon le goût Oignon et coriandre; selon le goût Citron vert

4 personnesPréparation : 30 minCuisson : 20 min

Ingrédients

700 gÉpaule de porc — finement tranchée
4 piècesPiments guajillo secs
2 piècesPiments ancho secs
200 gAnanas
30 gPâte d'achiote — ou une cuillère à café d'annatto en poudre
60 mlVinaigre blanc
4 gousseAil
1 c. à caféCumin moulu
1 c. à caféOrigan mexicain
12 piècesTortillas de maïs
selon le goûtOignon et coriandre
selon le goûtCitron vert

Préparation

1
Épépinez les piments et faites-les griller dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils dégagent une odeur — vingt secondes de chaque côté, pas plus, sinon ils deviennent amers. Couvrez-les d'eau bouillante pendant quinze minutes.
2
Mixez les piments ramollis avec la moitié de l'ananas, l'achiote, le vinaigre, l'ail, le cumin et l'origan jusqu'à obtenir une pâte lisse. Assaisonnez.
3
Enrobez le porc de marinade et laissez reposer au moins deux heures, idéalement toute la nuit. Ne dépassez pas un jour : l'ananas ramollirait la viande en purée.
4
Faites chauffer une poêle à feu très vif et cuisez la viande par lots, deux minutes de chaque côté. Ne remuez pas avant que les bords foncés n'apparaissent.
5
Faites saisir le reste de l'ananas dans la même poêle et coupez-le en dés. Hachez grossièrement la viande, réchauffez les tortillas vingt secondes de chaque côté et montez les tacos : viande, ananas, oignon, coriandre, citron vert.