Tafelspitz

Name: Tafelspitz
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1.8 kg Croupe de boeuf en un seul morceau; 500 g Os à moelle; 3 pièces Carottes; 200 g Céleri-rave; 1 pièce Poireau; 2 pièces Oignons; 2 pièces Feuilles de laurier; 10 pièces Grains de poivre noir; 100 g Raifort râpé; 2 pièces Pommes; 30 g Ciboulette; 800 g Pommes de terre; 60 g Beurre; selon le goût Sel et poivre

6 personnesPréparation : 30 minCuisson : 180 min

Ingrédients

1.8 kgCroupe de boeuf — en un seul morceau
500 gOs à moelle
3 piècesCarottes
200 gCéleri-rave
1 piècePoireau
2 piècesOignons
2 piècesFeuilles de laurier
10 piècesGrains de poivre noir
100 gRaifort râpé
2 piècesPommes
30 gCiboulette
800 gPommes de terre
60 gBeurre
selon le goûtSel et poivre

Préparation

1
Faites bouillir trois litres d'eau avec les légumes racines, le laurier et les grains de poivre, puis plongez-y la viande.
2
Écumez et maintenez à juste frémissement pendant deux heures et demie, sans jamais laisser bouillir.
3
Coupez les oignons en deux et noircissez les faces coupées dans une poêle sèche ; ils donnent leur couleur au bouillon.
4
Ajoutez l'oignon noirci et les os à moelle dans la marmite pour la dernière heure.
5
Râpez les pommes et mélangez-les avec le raifort ; c'est l'Apfelkren, préparé juste avant de servir.
6
Faites bouillir les pommes de terre, coupez-les en tranches et faites-les sauter dans le beurre jusqu'à coloration.
7
Tranchez la viande contre le grain, servez le bouillon à part et la viande avec le raifort, les pommes de terre et la ciboulette.