Tajine de poulet au citron confit

Name: Tajine de poulet au citron confit
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1.4 kg Poulet, découpé; 2 pièces Citron confit écorce seulement; 150 g Olives vertes; 2 pièces Oignons finement tranchés; 4 gousse Ail; 1 c. à café Gingembre moulu; 1 c. à café Curcuma; 1 pincée Safran; 6 brin Coriandre et persil; 60 ml Huile d'olive; 200 ml Eau; selon le goût Sel et poivre

4 personnesPréparation : 25 minCuisson : 70 min

Ingrédients

1.4 kgPoulet, découpé
2 piècesCitron confit — écorce seulement
150 gOlives vertes
2 piècesOignons — finement tranchés
4 gousseAil
1 c. à caféGingembre moulu
1 c. à caféCurcuma
1 pincéeSafran
6 brinCoriandre et persil
60 mlHuile d'olive
200 mlEau
selon le goûtSel et poivre

Préparation

1
Broyez l'ail, le gingembre, le curcuma, le safran, les herbes hachées, l'huile, le sel et le poivre en une pâte. Frottez-en le poulet et laissez mariner une heure.
2
Étalez l'oignon en couche uniforme au fond du tajine ou d'une casserole lourde : il maintient le poulet à distance du fond et fait partie de la sauce.
3
Posez le poulet dessus, peau vers le haut, versez l'eau sur le côté, couvrez et cuisez à feu doux quarante minutes sans soulever le couvercle.
4
Ajoutez l'écorce de citron confit en lanières et les olives, couvrez et laissez encore vingt minutes.
5
Retirez le couvercle et réduisez la sauce cinq minutes si elle est encore liquide. Ne salez qu'à la fin : le citron et les olives ont déjà assaisonné.