Tahdig
Ingrédients
- 500 gRiz basmati — trempé une heure
- 2 piècesPomme de terre — en rondelles de 5 mm
- 3 c. à soupeYaourt épais
- 1 pincéeSafran
- 80 gBeurre
- 3 c. à soupeHuile neutre
- selon le goûtSel
Préparation
- 1
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites-le tremper dans de l'eau salée pendant une heure. Cela élimine l'excès d'amidon et permet aux grains de s'allonger.
- 2
Faites bouillir le riz dans beaucoup d'eau salée pendant cinq à sept minutes : un grain doit plier mais se casser sous la pression. Égouttez et rincez à l'eau tiède.
- 3
Broyez le safran et faites-le infuser dans deux cuillères d'eau chaude. Mélangez quelques cuillères de riz avec le yaourt et le safran : cela formera la croûte.
- 4
Chauffez la matière grasse dans la casserole, disposez les rondelles de pomme de terre bord à bord, étalez le mélange riz-yaourt dessus et empilez le reste du riz en une montagne.
- 5
Faites cinq trous jusqu'au fond avec le manche d'une cuillère pour laisser passer la vapeur. Versez le beurre fondu dessus.
- 6
Couvrez avec un couvercle enveloppé dans un torchon, cinq minutes à feu vif puis quarante-cinq minutes à feu très doux. Ne soulevez pas le couvercle.
- 7
Plongez le fond de la casserole dans de l'eau froide pendant une minute pour décoller la croûte. Retournez-la d'un seul mouvement sur une assiette.