Tamales guatémaltèques

Name: Tamales guatémaltèques
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 700 g Masa harina; 800 g Porc en morceaux; 200 g Saindoux; 500 g Tomates; 4 pièces Piments guajillo; 80 g Graines de citrouille; 40 g Graines de sésame; 1 pièce Oignon; 5 gousse Ail; 16 pièces Feuilles de bananier; 16 pièces Olives; 1 pièce Poivron; selon le goût Sel

8 personnesPréparation : 90 minCuisson : 90 min

Ingrédients

700 gMasa harina
800 gPorc — en morceaux
200 gSaindoux
500 gTomates
4 piècesPiments guajillo
80 gGraines de citrouille
40 gGraines de sésame
1 pièceOignon
5 gousseAil
16 piècesFeuilles de bananier
16 piècesOlives
1 piècePoivron
selon le goûtSel

Préparation

1
Faites mijoter le porc avec l’oignon et le sel pendant une heure. Filtrez et gardez le bouillon.
2
Faites griller les graines, le sésame, les piments et les tomates dans une poêle sèche puis mixez-les avec le bouillon ; c’est le recado.
3
Faites cuire le recado vingt minutes pour l’épaissir et assaisonnez.
4
Délayez la masa harina avec du bouillon tiède, ajoutez le saindoux fondu et travaillez vingt minutes à feu doux.
5
Passez les feuilles de bananier au-dessus d’une flamme dix secondes chacune pour les rendre souples.
6
Sur une feuille, étalez la pâte, puis un morceau de viande, une cuillerée de recado, une bande de poivron et une olive. Emballez dans deux feuilles.
7
Rangez les paquets couture vers le bas dans une marmite et faites-les cuire à la vapeur pendant une heure et demie.