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Tarte Tatin

8 personnesPréparation : 30 minCuisson : 60 min

Ingrédients

  • 1.5 kgPommes fermes et acidulées
  • 200 gSucre
  • 120 gBeurre
  • 350 gPâte feuilletée
  • 1 pièceCitron
  • 1 pièceVanille
  • 200 mlCrème — pour servir
  • 1 pincéeSel

Préparation

  1. 1

    Épluchez les pommes, coupez-les en deux, évidez-les et arrosez-les de jus de citron.

  2. 2

    Faites fondre le sucre dans une poêle en fonte à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré, sans remuer avec une cuillère.

  3. 3

    Retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux, la vanille et une pincée de sel en battant.

  4. 4

    Disposez les demi-pommes côté coupé vers le haut, bien serrées en cercle.

  5. 5

    Faites cuire sur le feu moyen pendant vingt minutes, jusqu'à ce que les pommes s'enfoncent et absorbent le caramel.

  6. 6

    Recouvrez d'un disque de pâte feuilletée, rentrez les bords à l'intérieur de la poêle et piquez-la à plusieurs endroits.

  7. 7

    Enfournez à 200 °C pendant quarante minutes, laissez reposer cinq minutes, puis retournez-la d'un seul mouvement sur une assiette.