Tempura
Ingrédients
- 12 piècesGrosses crevettes
- 500 gPatate douce, aubergine, potiron, poivron — tranchés
- 150 gFarine de blé
- 50 gFécule de maïs
- 1 pièceŒuf — froid
- 250 mlEau glacée
- 200 mlDashi pour la sauce
- 50 mlSauce soja
- 50 mlMirin
- selon le goûtDaikon râpé
- 1 lHuile pour friture
Préparation
- 1
Incisez les crevettes trois fois sur la courbe intérieure et redressez-les légèrement, pour qu’elles ne se recroquevillent pas en anneaux dans l’huile.
- 2
Mélangez le dashi, la sauce soja et le mirin, portez à ébullition puis retirez du feu : c’est le tentsuyu. Servez-le avec le daikon râpé.
- 3
Chauffez l’huile à 180 °C. Ce n’est qu’une fois prête que vous préparez la pâte — pas avant.
- 4
Battez l’œuf froid dans l’eau glacée, versez la farine et la fécule et remuez avec des baguettes pendant cinq ou six coups. Laissez les grumeaux.
- 5
Farinez les morceaux à sec, trempez-les dans la pâte et plongez-les par trois ou quatre. Faites frire de quatre-vingt-dix secondes à deux minutes.
- 6
Égouttez sur une grille, jamais sur du papier. Entre les fournées, écumez les morceaux de pâte flottants dans l’huile : ils brûlent et altèrent le goût.