Thieboudienne
Ingrédients
- 1.5 kgMérou ou dorade — en steaks
- 700 gRiz cassé
- 60 gPersil
- 8 gousseAil
- 2 piècesPiment
- 150 gConcentré de tomate
- 3 piècesOignons
- 400 gManioc
- 400 gChou
- 3 piècesCarottes
- 2 piècesAubergines
- 200 gGombos
- 2 c. à soupeTamarin
- 150 mlHuile végétale
- selon le goûtSel et poivre
Préparation
- 1
Piler le persil, l’ail, le piment et le sel pour obtenir la pâte rof et la presser dans les entailles pratiquées dans le poisson.
- 2
Faire frire le poisson trois minutes de chaque côté puis le mettre de côté.
- 3
Dans la même huile, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, ajouter le concentré de tomate et cuire cinq minutes, jusqu’à ce qu’il fonce.
- 4
Ajouter deux litres d’eau, le tamarin et les légumes, puis cuire vingt-cinq minutes.
- 5
Remettre le poisson dans la marmite pour dix minutes, puis le sortir avec les légumes et les garder au chaud.
- 6
Ajouter le riz rincé au bouillon restant — deux fois plus de liquide que de riz — et cuire couvert pendant trente minutes sans remuer.
- 7
Verser le riz sur un grand plat, disposer le poisson et les légumes dessus. Servir séparément la couche prise au fond.