Tiramisu
Ingrédients
- 500 gMascarpone — froid
- 4 piècesJaunes d'œufs
- 2 piècesBlancs d'œufs
- 100 gSucre
- 300 gSavoiardi
- 350 mlCafé espresso fort — refroidi
- 2 c. à soupeMarsala — optionnel
- selon le goûtCacao en poudre
Préparation
- 1
Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre au-dessus d’un bain-marie frémissant, sans toucher l’eau, jusqu’à ce qu’ils deviennent pâles et épais — environ sept minutes. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
- 2
Incorporez le mascarpone froid aux jaunes refroidis avec une cuillère plutôt qu’au batteur. Un batteur casse les graisses et la crème devient granuleuse — c’est le premier endroit où le tiramisu échoue généralement.
- 3
Montez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre et incorporez-les à la crème en trois fois, en soulevant délicatement par en-dessous.
- 4
Mélangez le café avec le marsala. Trempez chaque savoiardo une seconde de chaque côté et disposez-les en couche serrée dans le plat.
- 5
Étalez la moitié de la crème, égalisez, puis répétez les couches de biscuits et de crème. Couvrez et réfrigérez au moins six heures, idéalement toute la nuit.
- 6
Saupoudrez de cacao tamisé juste avant de servir. Faites-le à l’avance et le cacao absorbe l’humidité et devient tacheté.