Tom yum goong

Name: Tom yum goong
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 400 g Crevettes têtes et carapaces conservées; 1 l Eau ou bouillon; 2 pièces Citronnelle écrasée et coupée; 5 tranche Galanga; 5 pièces Feuilles de combava; 200 g Champignons; 3 pièces Piments; 3 c. à soupe Sauce de poisson; 3 c. à soupe Jus de citron vert; 1 c. à café Sucre de palme; selon le goût Coriandre

4 personnesPréparation : 15 minCuisson : 20 min

Ingrédients

400 gCrevettes — têtes et carapaces conservées
1 lEau ou bouillon
2 piècesCitronnelle — écrasée et coupée
5 trancheGalanga
5 piècesFeuilles de combava
200 gChampignons
3 piècesPiments
3 c. à soupeSauce de poisson
3 c. à soupeJus de citron vert
1 c. à caféSucre de palme
selon le goûtCoriandre

Préparation

1
Décortiquez les crevettes en laissant les queues. Gardez les carapaces et les têtes : le bouillon se fait avec.
2
Faites revenir les carapaces dans la casserole pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent orange vif, couvrez d'eau et laissez mijoter quinze minutes. Filtrez.
3
Remettez le bouillon sur le feu, ajoutez la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava et laissez infuser à feu doux pendant cinq minutes.
4
Ajoutez les champignons et les piments écrasés, puis au bout de deux minutes les crevettes. Elles sont cuites dès qu'elles se recroquevillent en C — au-delà elles deviennent caoutchouteuses.
5
Retirez la casserole du feu. Ajoutez la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre, remuez et goûtez. Ajustez cuillère par cuillère jusqu'à obtenir l'équilibre désiré entre acidité, salé et piquant.
6
Servez dans des bols et parsemez de coriandre. Laissez la citronnelle et le galanga dans la casserole, ou prévenez les convives de ne pas les manger.