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Tortilla espagnole

4 personnesPréparation : 15 minCuisson : 35 min

Ingrédients

  • 600 gPommes de terre — coupées en fines tranches
  • 1 pièceOignon — coupé en fines tranches
  • 6 piècesŒufs
  • 400 mlHuile d'olive — presque toute est remise dans la bouteille
  • selon le goûtSel

Préparation

  1. 1

    Chauffez l'huile dans une poêle profonde jusqu'à ce qu'elle soit tiède plutôt que chaude — une tranche de pomme de terre plongée dedans doit frémir doucement, sans crépiter. Ajoutez les pommes de terre et l'oignon et salez-les.

  2. 2

    Pochez pendant vingt minutes, en retournant doucement de temps en temps. C'est prêt quand une tranche se casse facilement contre le bord de la poêle. Égouttez dans une passoire et récupérez les pommes de terre.

  3. 3

    Battez les œufs avec une pincée de sel et incorporez-y les pommes de terre tièdes. Laissez reposer dix minutes : la pomme de terre libère de l'amidon et la tortilla tient mieux.

  4. 4

    Dans une poêle de 24 cm avec une cuillerée d'huile, versez le mélange et cuisez à feu moyen pendant quatre minutes, en ramenant les bords vers le centre avec une spatule.

  5. 5

    Couvrez avec une assiette, retournez d'un seul mouvement et glissez-la de nouveau côté cru vers le bas. Trois minutes de plus laissent le centre légèrement coulant, comme il se doit.