Tostones
Ingrédients
- 4 piècesPlantains verts
- 8 gousseAil
- 500 mlEau
- 500 mlHuile pour friture
- 60 mlHuile d'olive
- 1 pièceCitron vert
- 0.5 c. à caféCumin moulu
- selon le goûtSel
Préparation
- 1
Incisez la peau du plantain dans le sens de la longueur et décollez-la avec un couteau ; un plantain vert ne s'épluche pas à la main.
- 2
Coupez-les en morceaux de trois centimètres de large.
- 3
Écrasez la moitié de l'ail avec du sel et mélangez-le dans un demi-litre d'eau tiède.
- 4
Faites frire les morceaux à 160 °C pendant quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés.
- 5
Aplatissez chaque morceau avec le fond d'un verre ou un presse à environ un centimètre d'épaisseur.
- 6
Trempez les disques dans l'eau à l'ail pendant une seconde et séchez-les en les tapotant.
- 7
Faites-les frire une seconde fois à 190 °C pendant deux minutes jusqu'à obtenir une croûte croustillante, salez-les et servez avec un mojo fait avec l'ail restant, l'huile d'olive et le citron vert.