Tushbera

Name: Tushbera
Prep time: 90 min
Cook time: 50 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 500 g Farine; 1 pièce Œuf; 200 ml Eau; 500 g Agneau désossé; 100 g Graisse de queue d'agneau; 3 pièces Oignons; 2 l Bouillon d'agneau; 50 g Coriandre; 200 ml Katyk ou crème aigre; 1 c. à café Cumin; selon le goût Sel et poivre

5 personnesPréparation : 90 minCuisson : 50 min

Ingrédients

500 gFarine
1 pièceŒuf
200 mlEau
500 gAgneau — désossé
100 gGraisse de queue d'agneau
3 piècesOignons
2 lBouillon d'agneau
50 gCoriandre
200 mlKatyk ou crème aigre
1 c. à caféCumin
selon le goûtSel et poivre

Préparation

1
Pétrissez une pâte ferme avec la farine, l'œuf, l'eau et le sel pendant quinze minutes.
2
Couvrez la pâte et laissez-la reposer quarante minutes ; c'est ce qui la rend souple.
3
Hachez l'agneau et la graisse de queue au couteau en une fine chapelure.
4
Mélangez la viande avec l'oignon finement haché, le cumin, le sel et le poivre.
5
Étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit translucide et découpez des ronds de cinq centimètres.
6
Pliez les raviolis, scellez le bord en réunissant deux coins pour former un anneau.
7
Faites-les cuire dans le bouillon bouillant pendant huit minutes et servez-les dans un bol avec du katyk et de la coriandre.