Porc avec quenelles et chou

Name: Porc avec quenelles et chou
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1.5 kg Épaule de porc; 500 g Farine pour les quenelles; 250 ml Lait tiède; 7 g Levure sèche; 1 pièce Œuf; 150 g Pain rassis en cubes; 700 g Choucroute; 3 pièces Oignons; 2 c. à café Graines de carvi; 1 c. à soupe Sucre; 60 g Saindoux; 4 gousse Ail; selon le goût Sel et poivre

6 personnesPréparation : 60 minCuisson : 120 min

Ingrédients

1.5 kgÉpaule de porc
500 gFarine — pour les quenelles
250 mlLait — tiède
7 gLevure sèche
1 pièceŒuf
150 gPain rassis — en cubes
700 gChoucroute
3 piècesOignons
2 c. à caféGraines de carvi
1 c. à soupeSucre
60 gSaindoux
4 gousseAil
selon le goûtSel et poivre

Préparation

1
Frottez le porc avec le sel, le poivre, le carvi et l'ail, puis laissez-le une heure à température ambiante.
2
Faites dorer le porc dans le saindoux sur toutes les faces, ajoutez l'oignon et versez de l'eau à mi-hauteur de la viande.
3
Faites braiser couvert à 160 °C pendant une heure et demie, en arrosant toutes les vingt minutes.
4
Pétrissez une pâte avec la farine, le lait tiède avec la levure, l'œuf et le sel, puis laissez lever quarante minutes.
5
Incorporez les cubes de pain, formez deux boudins et faites-les bouillir dix minutes de chaque côté.
6
Faites mijoter la choucroute avec l'oignon, le carvi et le sucre pendant vingt-cinq minutes.
7
Coupez les quenelles avec un fil et le porc en tranches, et servez avec le chou nappé du jus de cuisson.