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Verivorst

8 personnesPréparation : 60 minCuisson : 60 min

Ingrédients

  • 700 mlSang de porc
  • 400 gOrge perlé
  • 250 gGraisse de porc — en dés
  • 3 piècesOignons
  • 2 c. à soupeMarjolaine
  • 1 c. à caféQuatre-épices moulu
  • 300 gBoyaux à saucisse — environ 3 mètres
  • 300 gConfiture d'airelles — pour servir
  • 60 gBeurre
  • selon le goûtSel et poivre

Préparation

  1. 1

    Faire cuire l'orge dans de l'eau salée pendant quarante minutes, à moitié cuite, puis l'égoutter.

  2. 2

    Faire fondre la graisse de porc jusqu'à obtenir des croustillants, ajouter l'oignon et le faire dorer.

  3. 3

    Laisser refroidir complètement l'orge et la graisse avec l'oignon, sinon le sang coagule au contact.

  4. 4

    Passer le sang au tamis et le mélanger avec l'orge, la graisse, la marjolaine, le quatre-épices et le sel.

  5. 5

    Rincer les boyaux et les remplir aux deux tiers, en laissant de la place pour que l'orge gonfle.

  6. 6

    Nouer les saucisses tous les vingt centimètres et les piquer à plusieurs endroits avec une aiguille.

  7. 7

    Cuire au four à 180 °C pendant quarante-cinq minutes, en les badigeonnant de beurre, et servir avec la confiture d'airelles.