Vigorón

Name: Vigorón
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 1.2 kg Manioc; 800 g Couenne de porc avec graisse; 500 g Chou; 3 pièces Tomates; 1 pièce Oignon; 100 ml Vinaigre blanc; 3 pièces Citrons verts; 1 pièce Piment fort; 5 pièces Feuille de bananier pour servir dessus; selon le goût Sel

5 personnesPréparation : 40 minCuisson : 90 min

Ingrédients

1.2 kgManioc
800 gCouenne de porc avec graisse
500 gChou
3 piècesTomates
1 pièceOignon
100 mlVinaigre blanc
3 piècesCitrons verts
1 piècePiment fort
5 piècesFeuille de bananier — pour servir dessus
selon le goûtSel

Préparation

1
Émincez finement le chou et mélangez-le avec les tomates, l'oignon, le vinaigre, le jus de citron vert et le sel.
2
Laissez le curtido mariner au moins une heure, en remuant de temps en temps.
3
Coupez la couenne de porc en carrés, salez-la et laissez reposer vingt minutes.
4
Faites fondre la couenne dans sa propre graisse à feu doux pendant quarante minutes.
5
Augmentez le feu et faites frire encore dix minutes, jusqu'à ce que la couenne gonfle et devienne croustillante.
6
Faites bouillir le manioc dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, après avoir retiré le cœur ligneux.
7
Déposez le manioc sur une feuille de bananier, le curtido par-dessus et la couenne sur le dessus, avec le piment.