Wiener Schnitzel

Name: Wiener Schnitzel
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièces Escalope de veau 150 g chacune; 80 g Farine de blé; 3 pièces Œufs; 200 g Chapelure fine, de pain blanc; 400 g Beurre clarifié ou saindoux; 1 pièce Citron; selon le goût Sel

4 personnesPréparation : 20 minCuisson : 15 min

Ingrédients

4 piècesEscalope de veau — 150 g chacune
80 gFarine de blé
3 piècesŒufs
200 gChapelure — fine, de pain blanc
400 gBeurre clarifié ou saindoux
1 pièceCitron
selon le goûtSel

Préparation

1
Battre la viande entre deux feuilles de film à trois millimètres d'épaisseur. Utiliser le côté plat du maillet, pas le côté dentelé : les dents déchirent les fibres.
2
Battre les œufs en un liquide homogène sans mousse. Saler la viande et la passer dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure.
3
Ne pas appuyer sur la chapelure. La panure doit rester lâche ; c'est seulement ainsi qu'elle gonfle et se soulève.
4
Chauffer un centimètre de matière grasse à 170 °C et y plonger l'escalope. Frire deux minutes en faisant tourner la poêle pour que la graisse lave le dessus.
5
Retourner et cuire encore quatre-vingt-dix secondes, jusqu'à coloration dorée. Égoutter sur une grille et servir immédiatement avec un quartier de citron.