Riz frit de Yangzhou

Name: Riz frit de Yangzhou
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 600 g Riz cuit froid, de la veille; 4 pièces Œufs; 150 g Crevettes; 100 g Jambon cuit finement coupé en dés; 100 g Petits pois; 1 pièce Carotte finement coupée en dés; 3 pièces Ciboule; 1 c. à soupe Vin de Shaoxing; 1 c. à soupe Sauce soja claire; 3 c. à soupe Huile neutre; selon le goût Sel et poivre blanc

4 personnesPréparation : 15 minCuisson : 10 min

Ingrédients

600 gRiz cuit — froid, de la veille
4 piècesŒufs
150 gCrevettes
100 gJambon cuit — finement coupé en dés
100 gPetits pois
1 pièceCarotte — finement coupée en dés
3 piècesCiboule
1 c. à soupeVin de Shaoxing
1 c. à soupeSauce soja claire
3 c. à soupeHuile neutre
selon le goûtSel et poivre blanc

Préparation

1
Séparez deux jaunes et frottez-les dans le riz froid avec vos mains jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé. Battez les œufs restants séparément.
2
Chauffez le wok avec une cuillère d'huile jusqu'à ce qu'elle fume, versez les œufs battus, laissez-les prendre puis cassez-les en morceaux. Réservez-les.
3
Faites frire les crevettes pendant quatre-vingt-dix secondes, ajoutez le jambon, la carotte et les petits pois et cuisez encore une minute. Ajoutez-les aux œufs.
4
Ajoutez le reste de l'huile, versez le riz et faites-le frire trois minutes à feu vif en remuant constamment. Les grains doivent sauter dans le wok, pas rester posés dedans.
5
Remettez tout dans le wok, versez le vin sur le côté et ajoutez la sauce soja, assaisonnez et remuez encore trente secondes. Parsemez de ciboule.