Zürcher Geschnetzeltes

Name: Zürcher Geschnetzeltes
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 700 g Veau en lanières; 300 g Champignons; 3 pièces Échalotes; 150 ml Vin blanc sec; 250 ml Crème; 150 ml Bouillon de veau; 60 g Beurre; 1 c. à soupe Farine; 1 pièce Citron; 30 g Persil; 800 g Pommes de terre pour rösti; selon le goût Sel et poivre

4 personnesPréparation : 25 minCuisson : 25 min

Ingrédients

700 gVeau — en lanières
300 gChampignons
3 piècesÉchalotes
150 mlVin blanc sec
250 mlCrème
150 mlBouillon de veau
60 gBeurre
1 c. à soupeFarine
1 pièceCitron
30 gPersil
800 gPommes de terre pour rösti
selon le goûtSel et poivre

Préparation

1
Coupez le veau en fines lanières perpendiculairement aux fibres et séchez-les.
2
Chauffez une poêle avec du beurre et faites saisir la viande par lots pendant trente secondes, puis réservez-la sur une assiette.
3
Faites revenir l'échalote et les champignons dans la même poêle jusqu'à évaporation de leur eau.
4
Incorporez la farine, faites-la cuire une minute puis ajoutez le vin en le réduisant de moitié.
5
Ajoutez le bouillon et la crème, puis réduisez la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe, environ huit minutes.
6
Remettez la viande avec ses jus, réchauffez une minute sans faire bouillir, puis ajoutez le citron.
7
Parsemez de persil et servez avec les rösti à côté, plutôt qu'en dessous de la viande.