Zurbian

Name: Zurbian
Prep time: 40 min
Cook time: 110 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1.2 kg Agneau avec os; 600 g Riz basmati; 600 g Pommes de terre; 3 pièces Oignons; 300 ml Yaourt; 1 pincée Safran; 3 pièces Tomates; 2 c. à soupe Mélange d'épices hawaij; 6 pièces Gousses de cardamome; 80 g Raisins secs; 100 g Ghee; selon le goût Sel et poivre

6 personnesPréparation : 40 minCuisson : 110 min

Ingrédients

1.2 kgAgneau — avec os
600 gRiz basmati
600 gPommes de terre
3 piècesOignons
300 mlYaourt
1 pincéeSafran
3 piècesTomates
2 c. à soupeMélange d'épices hawaij
6 piècesGousses de cardamome
80 gRaisins secs
100 gGhee
selon le goûtSel et poivre

Préparation

1
Faites mariner l'agneau dans le yaourt avec le hawaij et le sel pendant deux heures.
2
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites-le tremper trente minutes.
3
Faites revenir l’oignon dans le ghee jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis réservez-en la moitié.
4
Faites dorer la viande avec le reste de l'oignon, ajoutez les tomates et la cardamome, puis laissez mijoter une heure.
5
Faites frire les rondelles de pomme de terre dans une poêle séparée jusqu'à obtenir une croûte dorée.
6
Faites bouillir le riz dans de l'eau salée pendant sept minutes, jusqu'à mi-cuisson, puis égouttez-le.
7
Disposez en couches la viande, le riz, les pommes de terre et les raisins, arrosez de safran et faites cuire au four couvert pendant trente minutes.